鄭永銘老師的Blog

淺談重組肉

2019-08-24 生活科學趣談

影片中提及的TG酶是廣泛存在於自然界中的一種酵素，比如在血液凝固中就扮演著重要的角色。這種本質為蛋白質的酵素被食用進入消化道後，會依循著一般蛋白質消化的模式被分 … [閱讀全文]

如何煮出美味的米飯

2019-05-20 真相追追追

米飯的主要成分是澱粉，咀嚼時口腔內唾液腺分泌的α-澱粉酶能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，所以α-澱粉酶又稱為液化酶。若是咀嚼久一點 … [閱讀全文]

外食族請照過來

2019-04-21 真相追追追

台灣大腸癌發生率已經是世界第一… – 良醫健康網發布於2019年4月18日 根據衛福部國民健康署的資料，2015年台灣大腸癌發生人數為1 … [閱讀全文]

烘焙的科學（八）糖的特性

2018-01-19 生活科學趣談

世界最佳甜點師 Pierre Hermé -蘋果即時發布於2016年7月8日 馬卡龍起源於義大利，起初是沒有夾餡或特殊口味的餅乾，法國百年甜點老店 Laduré … [閱讀全文]

火鍋煮蝦飄橘紅物

2017-10-28 真相追追追

火鍋煮蝦飄橘紅物 小心吃多慢性中毒 – 三立新聞網發布於2017年10月27日 看到文中提及「小心這可能是化學物質蝦紅素」時，我不禁笑了。一來是地表 … [閱讀全文]

淺談真空低溫烹調

2017-09-25 生活科學趣談

真空低溫烹調是侯布雄法式餐廳的拿手絕活 高雄餐飲大學的程玉潔教授曾在磨課師開辦相關課程：第1週_真空烹調操作流程與注意事項、第2週_椒麻雞、第3週_芋泥鴨、第4 … [閱讀全文]

好吃的醋飯

2017-07-26 生活科學趣談

難怪日本人愛醋飯！15毫升醋就可抑制血糖飆升 – 早安健康發布於2017年7月19日 來補充一下： α-糖苷酶抑制劑（ex.阿卡波糖）主要適用於以餐 … [閱讀全文]

沒有橘子的橘子汁

2016-05-28 真相追追追

黑心夫妻泰國賣橘子汁 全程沒用橘子 – 蘋果日報發布於2016年5月25日 原新聞在此→《Couple busted making ‘f … [閱讀全文]