烘焙的科學（八）糖的特性 2018-01-19 生活科學趣談 世界最佳甜點師 Pierre Hermé -蘋果即時發布於2016年7月8日 馬卡龍起源於義大利，起初是沒有夾餡或特殊口味的餅乾，法國百年甜點老店 Laduré … [閱讀全文]
火鍋煮蝦飄橘紅物 2017-10-28 真相追追追 火鍋煮蝦飄橘紅物 小心吃多慢性中毒 – 三立新聞網發布於2017年10月27日 看到文中提及「小心這可能是化學物質蝦紅素」時，我不禁笑了。一來是地表 … [閱讀全文]
淺談真空低溫烹調 2017-09-25 生活科學趣談 真空低溫烹調是侯布雄法式餐廳的拿手絕活 高雄餐飲大學的程玉潔教授曾在磨課師開辦相關課程：第1週_真空烹調操作流程與注意事項、第2週_椒麻雞、第3週_芋泥鴨、第4 … [閱讀全文]
好吃的醋飯 2017-07-26 生活科學趣談 難怪日本人愛醋飯！15毫升醋就可抑制血糖飆升 – 早安健康發布於2017年7月19日 精彩的文章，來補充一下： α-糖苷酶抑制劑（ex.阿卡波糖）主 … [閱讀全文]
沒有橘子的橘子汁 2016-05-28 真相追追追 黑心夫妻泰國賣橘子汁 全程沒用橘子 – 蘋果日報發布於2016年5月25日 原新聞在此→《Couple busted making ‘f … [閱讀全文]
台灣特有的愛玉冰 2016-01-04 生活科學趣談 台語「澳蕘 ò-giô」的愛玉是陪伴我長大的甜品，因為從小幾乎每天看著叔公來我家洗愛玉子，等到愛玉結凍後，我就會興高采烈的跟隨著到附近街頭看他賣愛玉冰（其實是等 … [閱讀全文]
辣味的科學 2015-10-15 生活科學趣談 接續上一篇《鮮味的科學》之後，今天來聊聊五種基本味「酸、甜、苦、鹹、鮮」之外的「辣」味，先來瞧瞧全世界最辣辣椒的前三名： 1st: Carolina Reape … [閱讀全文]
2 淺談烤肉 2015-09-27 生活科學趣談 今天來聊聊最有古早味的碳烤方式，烤肉第一步當然得先生火，但若用傳統的火種，往往生火升到一把火都上來^^。網路上有教一種利用衛生紙與沙拉油來製作強力火種的快速生火 … [閱讀全文]
