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跟著鄭大師玩科學 被標記為“美食”的文章:
  11,779 次閱讀

淺談重組肉

2019-08-24 生活科學趣談

影片中提及的TG酶是廣泛存在於自然界中的一種酵素,比如在血液凝固中就扮演著重要的角色。這種本質為蛋白質的酵素被食用進入消化道後,會依循著一般蛋白質消化的模式被分 … [閱讀全文]

美食酵素食品

如何煮出美味的米飯

2019-05-20 真相追追追

米飯的主要成分是澱粉,咀嚼時口腔內唾液腺分泌的α-澱粉酶能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精,從而使澱粉糊的黏度迅速下降,所以α-澱粉酶又稱為液化酶。若是咀嚼久一點 … [閱讀全文]

溫度美食

外食族請照過來

2019-04-21 真相追追追

台灣大腸癌發生率已經是世界第一… – 良醫健康網發布於2019年4月18日 根據衛福部國民健康署的資料,2015年台灣大腸癌發生人數為1 … [閱讀全文]

健康美食致癌食品

烘焙的科學(八)糖的特性

2018-01-19 生活科學趣談

全球最佳甜點師 Pierre Hermé:「甜點是我的熱情所在,而熱情永遠不會變老」– Nommagazine 馬卡龍起源於義大利,起初是沒有夾餡或 … [閱讀全文]

化學美食食品

火鍋煮蝦飄橘紅物

2017-10-28 真相追追追

火鍋煮蝦飄橘紅物 小心吃多慢性中毒 – 三立新聞網發布於2017年10月27日 看到文中提及「小心這可能是化學物質蝦紅素」時,我不禁笑了。一來是地表 … [閱讀全文]

化學美食

淺談真空低溫烹調

2017-09-25 生活科學趣談

真空低溫烹調是侯布雄(Joël Robuchon)法式餐廳的拿手絕活 高雄餐飲大學的程玉潔教授曾在磨課師開辦相關課程:真空烹調在家做,科學方法學舒肥 有興趣的朋 … [閱讀全文]

動手做美食

好吃的醋飯

2017-07-26 生活科學趣談

難怪日本人愛醋飯!15毫升醋就可抑制血糖飆升 – 早安健康發布於2017年7月19日 來補充一下: α-糖苷酶抑制劑(ex.阿卡波糖)主要適用於以餐 … [閱讀全文]

健康美食食品

沒有橘子的橘子汁

2016-05-28 真相追追追

黑心夫妻泰國賣橘子汁 全程沒用橘子 – 蘋果日報發布於2016年5月25日 原新聞在此→《Couple busted making ‘f … [閱讀全文]

美食食品香精
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