煮麵水為何要加鹽 2022-12-08 生活科學趣談 煮乾拌麵時，如果麵條煮熟後不馬上吃，久置後的麵條就會黏成一坨（e.g.外帶牛肉麵時選熟麵但與牛肉湯分開裝）。因此蕎麥麵在煮熟後會先過冷水來搓洗，目的就是洗去麵條 … [閱讀全文]
豆類發酵製品 2022-08-27 生活科學趣談 一、天貝（Témpé ）：使用少孢根黴（Rhizopus oligosporus）這種根黴菌，菌粉45元/100克。發酵過程中，藉由根黴菌的生物酶解方式，將澱粉 … [閱讀全文]
麵線中的科學 2022-06-25 生活科學趣談 先來看一段洗麵筋的影片： 小麥中的蛋白質包括四種：麥膠蛋白（Gliadin）、麥穀蛋白（Glutenin）、球蛋白（Globulin）和白蛋白（Albumin） … [閱讀全文]
蔥蒜一族 2022-05-01 生活科學趣談 在家防疫吃當季 – 新北市農業局-稼日蒔光發布於2022年4月28日 蔥與蒜較容易區分，前者葉子是圓筒形而中空，後者葉子則呈扁平狀。10秒鐘教室的這 … [閱讀全文]
二氧化硫漂白？ 2021-11-21 真相追追追 新鮮香菇不具有乾香菇的香味，這是因為新鮮香菇在組織被破壞後才會生成蘑菇香精（Lenthionine）C2H4S5，這是一種抗氧化劑（可以清除自由基及活性氧的還原 … [閱讀全文]
微波水煮荷包蛋 2021-11-12 真相追追追 不可以把連殼的雞蛋放進微波爐是常識，但即使不帶殼來微波，蛋還是有可能爆炸，這到底是什麼原因呢？ 英男微波雞蛋突爆炸 滾燙熱水澆臉險毀容 – TVBS … [閱讀全文]
真的有藍色香蕉嗎？ 2021-08-24 真相追追追 香蕉界哈根達斯！老饕推爆：口感像冰淇淋 – 東森新聞發布於2020年7月11日 由於新聞中第一張圖的果柄位置有些出現綠色，直覺這照片是P出來的 來看 … [閱讀全文]
枯萎蔬菜一泡變清脆？ 2021-07-27 真相追追追 朋友傳來一則臉書上的有趣影片 → “厲害藥水，凋零蔬菜一泡綠意盎然“，影片中2分35秒處可以看到地上放著幾罐藥劑，藍色桶內的液體在浸濕蔬 … [閱讀全文]
