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跟著鄭大師玩科學 被標記為“食品”的文章:
  2,717 次閱讀

灰吹法

2023-03-18 生活科學趣談

影片中使用了糯米飯,除了藉由其黏性將銀礦粉黏結成窯團,燒結焦化後所形成的炭還能當還原劑,將銀從其化合物中還原出來。就如同煉鐵時所使用的焦炭,除了當作燃料與還原劑 … [閱讀全文]

化學溫度金屬食品

綠仙草凍

2023-02-10 生活科學趣談

相對於黑色仙草凍是使用仙草乾熬煮後加入樹薯粉所製成,印尼綠仙草凍的製作過程則不須加熱或添加澱粉。 它們常使用一種臭魚木屬植物(Premna oblongifol … [閱讀全文]

果膠細胞壁食品

煮麵水為何要加鹽

2022-12-08 生活科學趣談

煮乾拌麵時,如果麵條煮熟後不馬上吃,久置後的麵條就會黏成一坨(e.g.外帶牛肉麵時選熟麵但與牛肉湯分開裝)。因此蕎麥麵在煮熟後會先過冷水來搓洗,目的就是洗去麵條 … [閱讀全文]

澱粉糊化食品

豆類發酵製品

2022-08-27 生活科學趣談

一、天貝(Témpé ):使用少孢根黴(Rhizopus oligosporus)這種根黴菌,菌粉45元/100克。發酵過程中,藉由根黴菌的生物酶解方式,將澱粉 … [閱讀全文]

發酵食品

麵線中的科學

2022-06-25 生活科學趣談

先來看一段洗麵筋的影片: 小麥中的蛋白質包括四種:麥膠蛋白(Gliadin)、麥穀蛋白(Glutenin)、球蛋白(Globulin)和白蛋白(Albumin) … [閱讀全文]

蛋白質食品

蔥蒜一族

2022-05-01 生活科學趣談

在家防疫吃當季 – 新北市農業局-稼日蒔光發布於2022年4月28日 蔥與蒜較容易區分,前者葉子是圓筒形而中空,後者葉子則呈扁平狀。10秒鐘教室的這 … [閱讀全文]

植物食品

二氧化硫漂白?

2021-11-21 真相追追追

新鮮香菇不具有乾香菇的香味,這是因為新鮮香菇在組織被破壞後才會生成蘑菇香精(Lenthionine)C2H4S5,這是一種抗氧化劑(可以清除自由基及活性氧的還原 … [閱讀全文]

抗氧化劑漂白食品

微波水煮荷包蛋

2021-11-12 真相追追追

不可以把連殼的雞蛋放進微波爐是常識,但即使不帶殼來微波,蛋還是有可能爆炸,這到底是什麼原因呢? 英男微波雞蛋突爆炸 滾燙熱水澆臉險毀容 – TVBS … [閱讀全文]

微波爆炸食品
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