灰吹法 2023-03-18 生活科學趣談 影片中使用了糯米飯，除了藉由其黏性將銀礦粉黏結成窯團，燒結焦化後所形成的炭還能當還原劑，將銀從其化合物中還原出來。就如同煉鐵時所使用的焦炭，除了當作燃料與還原劑 … [閱讀全文]
綠仙草凍 2023-02-10 生活科學趣談 相對於黑色仙草凍是使用仙草乾熬煮後加入樹薯粉所製成，印尼綠仙草凍的製作過程則不須加熱或添加澱粉。 它們常使用一種臭魚木屬植物（Premna oblongifol … [閱讀全文]
煮麵水為何要加鹽 2022-12-08 生活科學趣談 煮乾拌麵時，如果麵條煮熟後不馬上吃，久置後的麵條就會黏成一坨（e.g.外帶牛肉麵時選熟麵但與牛肉湯分開裝）。因此蕎麥麵在煮熟後會先過冷水來搓洗，目的就是洗去麵條 … [閱讀全文]
豆類發酵製品 2022-08-27 生活科學趣談 一、天貝（Témpé ）：使用少孢根黴（Rhizopus oligosporus）這種根黴菌，菌粉45元/100克。發酵過程中，藉由根黴菌的生物酶解方式，將澱粉 … [閱讀全文]
麵線中的科學 2022-06-25 生活科學趣談 先來看一段洗麵筋的影片： 小麥中的蛋白質包括四種：麥膠蛋白（Gliadin）、麥穀蛋白（Glutenin）、球蛋白（Globulin）和白蛋白（Albumin） … [閱讀全文]
蔥蒜一族 2022-05-01 生活科學趣談 在家防疫吃當季 – 新北市農業局-稼日蒔光發布於2022年4月28日 蔥與蒜較容易區分，前者葉子是圓筒形而中空，後者葉子則呈扁平狀。10秒鐘教室的這 … [閱讀全文]
二氧化硫漂白？ 2021-11-21 真相追追追 新鮮香菇不具有乾香菇的香味，這是因為新鮮香菇在組織被破壞後才會生成蘑菇香精（Lenthionine）C2H4S5，這是一種抗氧化劑（可以清除自由基及活性氧的還原 … [閱讀全文]
微波水煮荷包蛋 2021-11-12 真相追追追 不可以把連殼的雞蛋放進微波爐是常識，但即使不帶殼來微波，蛋還是有可能爆炸，這到底是什麼原因呢？ 英男微波雞蛋突爆炸 滾燙熱水澆臉險毀容 – TVBS … [閱讀全文]
