番茉莉的變色機制

真相追追追

這陣子院子裡的番茉莉盛放,花初開時呈現深紫色,然後逐漸變淡為淺紫色,最後則是轉變成白色。有趣的是剛開的紫花並不香,非得等到整朵變白時花香才濃郁起來,而且是在夜晚 … [閱讀全文]

乳酸vs.醋酸

真相追追追

蒙古酸馬奶的製作是藉由不停的攪拌,在乳酸菌 β-乳糖酶的催化作用下,乳糖這種雙醣可水解成 半乳糖 與葡萄糖。其中的半乳糖大部分會留在發酵乳中,葡萄糖則是被乳酸菌 … [閱讀全文]