相對於黑色仙草凍是使用仙草乾熬煮後加入樹薯粉所製成，印尼綠仙草凍的製作過程則不須加熱或添加澱粉。 它們常使用一種臭魚木屬植物（Premna oblongifolia Merr.）的葉子，來製作這種被稱為 Cincau Hijau 的甜品（註：Cincau 是印尼文的”仙草”，讀音還蠻像中文的仙草，這可能是他們的外來語）
或是使用毛葉輪環藤（Cyclea barbata，SƯƠNG SÂM）來製作亦可
果膠存在於植物的細胞壁，是內部細胞的支撐物質（例如柚子皮就富含果膠，只要糖漬就會形成濃稠狀的 果膠柚子茶）。在天然果膠中約有20％～60％的羧基（-COOH）被酯化成為含有甲基酯鍵 methylester bond（-COOCH3）
植物細胞內還含有一種稱為「果膠甲酯酶 pectinesterase, PE」的酵素，它能將果膠之甲基酯鍵水解成為果膠酸（pectie acid）及甲醇（methanol），甲基酯鍵（-COOCH3）於是被去酯化，隨後解離成為羧酸根負離子（-COO−）。當水中有二價離子時（e.g. Ca2+），該離子就可嵌入羧酸根負離子之間來形成交聯作用（cross-link）
這也是下列影片在搓洗樹葉後，會加入闊葉樹之草木灰的原因，因為草木灰的成分中含有氧化鈣，可在水中解離出Ca2+來加速其凝膠化
下則影片中的綠色豆腐是使用二翅六道木（Abelia macrotera）的樹葉榨汁所製成，葉子中的果膠含量可高達40%
下則影片則使用牙膏來替代草木灰，雖說牙膏中的研磨劑是碳酸鈣，但是常溫下其溶解度僅為0.0013 g/100 mL（註：硫酸鈣是 0.24 g/100 mL）。由於這位Youtuber是使用含有鈣離子的溪水，因此不加應該也能成功，只是凝膠化所需時間較久罷了。
結論：由於這些葉子的細胞壁中富集果膠，而分解它們的果膠甲酯酶則是在內質網中合成後儲存在液泡中。當葉片破碎後，果膠就能與酶混合而產生果膠酸，隨後藉由水中的鈣離子來形成配位錯合的凝膠。因為這與洗愛玉子所產生的凝膠機制相同，所以也可稱為「綠愛玉凍」。