一、天貝（Témpé ）：使用少孢根黴（Rhizopus oligosporus）這種根黴菌，菌粉45元/100克。發酵過程中，藉由根黴菌的生物酶解方式，將澱粉變成單醣、雙醣及寡醣而產生甜味；脂肪分解成游離脂肪酸；蛋白質則分解成胺基酸而帶有鮮味（註：其中包含具有鮮味的麩胺酸，味素則是麩胺酸的鈉鹽）
以前在沙巴吃的是切薄片後油炸，然後沾參巴峇拉煎辣椒醬來吃
二、豆鼓（ìm-sīnn-á）：使用枯草桿菌（Bacillus subtilis），傳統上是用南瓜葉、黃荊葉、絲瓜葉或藺草（台語：鹹草）來接菌。
三、納豆（なっとう）：使用Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一），菌種有高溫菌種「成瀨菌」的40～42℃，低溫菌種「高橋菌」的38～40℃。菌粉11元/1克。
影片4分50秒提及「黃豆在85度C接種是最好的」，這是因為納豆菌耐高溫，接菌溫度在85℃可殺滅其他雜菌。至於納豆菌在超過50℃會變成內生孢子的芽孢狀態而休眠，隨後在發酵箱的適當溫度下才會繁殖
四、豆腐乳：台式主要利用米麴菌（Aspergillus oryzae）做為發酵的微生物。若是豆腐乳表面上有一層黏液的則是毛豆腐乳，這是使用雅緻放射毛黴（Actinomucor elegans）等毛黴菌屬來接菌。菌粉400元/180克、淘寶¥9.9/5克
五、醬油：使用醬油麴黴（Aspergillus sojae）來接菌，孢子為黄色或浅綠色。菌粉199元/300克
六、韓式大醬（된장）：傳統上使用乾稻桿或松葉等材料上的野生毛黴菌來接菌 → 韓國的大醬和清麴醬介紹