油條裡的科學

2016-06-11 生活科學趣談

在台灣比較少看到這種外形如麻花捲的油條，我在馬來西亞看過這種油條，店家也是將壓好後的麵餅以轉圈方式甩入油鍋中油炸而成。 影片中提到「使用老麵」，這是利用酵母菌的 … [閱讀全文]

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淺談發粉

2016-05-06 真相追追追

一個「鋁包子」養了一家人，卻害了多少人？– 荊楚網發布於2016年5月5日 包子或饅頭的傳統做法與麵包相同，都是在麵粉中加入酵母來發酵，差別在於一個 … [閱讀全文]

紅茶菇

2016-04-14 生活科學趣談

小時候有很多鄰居在養這種紅茶菇，由於有點酸，所以我們小朋友不喜歡喝，不過這種飲料當時卻深受街坊阿姨們的喜愛 若將拿出來的這塊軟Q的菌落多醣體切丁，嚐起來就像是椰 … [閱讀全文]

美麗紅藜

2016-01-02 生活科學趣談

料理界的紅寶石「台灣藜」- 維基百科 紅藜是台灣原生種植物之一，屬於莧科藜屬，花穗成熟後呈現黃、橙、紅、桃紅等豔麗色澤。由於其花穗中富含天然酵母與澱粉水解酵素， … [閱讀全文]

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食品真相大揭密（九）勾兌酒

2015-10-02 真相追追追

疑含重金屬 百萬升假酒下肚 – 蘋果日報發布於2015年9月25日 看到這則新聞不禁令人回想起幾年前大統的米酒造假事件，使用三精一水（食用酒精、香精 … [閱讀全文]

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How It’s Made

2015-10-01 生活科學趣談

Science Channel是我很喜歡的一個頻道，今天該頻道提供一則介紹日本清酒製造過程的影片，在1分11秒處出現的黃褐色麴菌還蠻嚇人的 通常小規模釀日本清酒 … [閱讀全文]

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淺談釀醋

2015-09-12 真相追追追

食品過期還扯「愈陳愈香」– 蘋果即時發布於2015年9月11日 1.「醋的原料若擺放時間久，確實會愈陳愈香，但製成食品後無此特性」，醋若要越陳越香得 … [閱讀全文]

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食品真相大揭密（八）蜂蜜香精

2015-08-25 真相追追追

今天在大賣場看到一款罐裝蜂蜜啤酒，基於嚐鮮心理買了一罐來品嚐，才喝了一口就覺得事有蹊蹺。基於我釀過《發酵的科學（八）水果啤酒》與蜂蜜啤酒的經驗，這罐啤酒的尾韻實 … [閱讀全文]