發酵的科學(四)野生酵母
近年來天然酵母麵包正夯,強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的,較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]
近年來天然酵母麵包正夯,強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的,較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]
使用麴菌來釀酒大概是世界上最早利用微生物的例子,照片左方是小米麴,右方是酒麴。二者都含有米根黴,它是釀糧酒的重要黴菌之一(歐美釀酒則採用麥芽),常見於土壤與空氣 … [閱讀全文]
以前學烘培時曾用水蒸烤法做過雞蛋牛奶布丁,當時白鐵號的黃師傅不惜血本的讓我們使用有香草原料界愛馬仕之稱的「馬達加斯加香草棒」,日前承蒙公視胡導演的厚愛,贈我其遠 … [閱讀全文]
源源不絕 這個水壺騎車就能裝滿水!-Yahoo奇摩3C科技發佈於2014年10月27日 看到這則新聞時就想起一件往事:以前上郵輪教學時,總會擔心陽台的盆景因長期 … [閱讀全文]