發酵的科學(七)啤酒
麥芽(Malt)是將麥粒浸泡在水中促使其發芽,然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥,但也有使用小麥或裸麥等穀物所製成。麥子發 … [閱讀全文]
發酵的科學(六)小麥芽
近年來台灣開始盛行自釀啤酒,我認為它最迷人的地方是只要改變一下配方、比例或製程中的某個變因時,它就可以變化出截然不同的風味。就是因為它有著這種令人驚喜而無法抗拒 … [閱讀全文]
發酵的科學(五)麥芽糖
世界三大蒸餾名酒分別為:貴州茅台酒、法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌,它們分別是藉由麴菌、酵母菌、麥芽來進行初期的釀造,前二者已在發酵的科學(三)、發酵的科學(四) … [閱讀全文]