香蕉界哈根達斯！老饕推爆：口感像冰淇淋 – 東森新聞發布於2020年7月11日
由於新聞中第一張圖的果柄位置有些出現綠色，直覺這照片是P出來的
來看看影片
呵呵呵！
接著來看看生長在香蕉樹尚未完全成熟的果實外貌
尚未成熟的藍爪哇香蕉（Blue Java banana）確實在果皮會呈現些許藍色，但不會出現新聞中照片那麼藍。下列這張照片更誇張^^
至於成熟前所呈現的藍色，似乎是來自果皮上的果粉，如同葡萄上也會有果粉
Oops！貼錯了，那還是P圖的。我也來湊個熱鬧，這是彩虹姑婆芋^^
言歸正傳，是這張才對↓
由於被手抹去果粉的部位露出下方的綠色，因此這個果粉扮演著提供藍色的機制。這會是果粉本身的化學色？還是光線的繞射機制（比如物理性的結構色）？
果軸前端的雄花部位（鈴形雄花序），顏色呈現藍色。Bingo！
大部分香蕉的雄花部位是呈現偏紅色，所以這是藍爪哇香蕉的花青素種類與含量有別於常見的品系（註：”花青素”比較嚴謹的說法應該是花色苷，或稱花青素的醣苷化合物。花色苷與花青素的差別，就如同先前這篇《香草棒》提及的香莢蘭配醣體 glucovanillin 之於香草醛 vanillin）
果粉 是水果自身分泌的糖醇類物質，糖醇（Sugar alcohol）是指糖類的醛、酮羰基被還原為羥基（-OH）後生成的多元醇，簡單說就是醛糖或酮糖被還原後形成的”多羥醇”。比如使用於無糖口香糖的山梨糖醇（C6H14O6），它就是葡萄糖（C6H12O6）的糖醇
藍爪哇香蕉在成熟前的果粉，由於其中含有藍色的花色苷，因而呈現些許的藍色。香蕉成熟後，果粉逐漸褪去，加上變黃的果皮也不利於淡藍色澤的呈現。至於這個品種含有較多的藍色花色苷 – 矢車菊青苷，則可從枯萎的香蕉葉色澤偏藍來佐證。
