廚房廢油的凝固機制

真相追追追

1. 由於有些日本主婦會將廚房廢油拿去回收站換家事皂回來,因此腦海中是先浮現皂化反應,或許那包可能是皂化劑。不過基於做過手工皂的經驗,加入氫氧化鈉所做的手工皂沒辦法這麼快就凝固

2. 接著聯想到氫化油,將不飽和脂肪酸藉由氫化反應變成飽和脂肪酸,亦即把常溫下是液態的沙拉油變成固態的大豆蠟(註:可製作蠟燭)。不過這必須加入金屬催化劑(鎳系、銅系、鈀系等),並通入氫氣,顯然這也與該影片的過程不符

3. 那麼會是製作果凍蠟燭的機制?亦即加入的是熱塑性的丁苯橡膠,然後藉由氫鍵來形成共聚物?

4. 下則影片看起來又有點像是使用吉利丁所呈現的凝膠狀

與其胡亂猜想,不如直接來看其成分為何:Natural Fat Componentcooking oil solidifier that uses natural, sustainable, non-toxic ingredients

既然是天然油脂成分,那就推翻了前面的4種可能性,難道是含有”硬脂酸“這種成分

這是十八碳的長分子鏈飽和脂肪酸,在室溫下呈固態,熔點為 69.3 °C ,應該也是油炸後的廢油要趁熱加入這包凝固劑的原因。

大豆沙拉油含有3~5%的硬脂酸,豬油含有13.5%三酸甘油酯形式),動物性奶油(Butter)12.3%,牛油(Beef Tallow)則是19%。以我的烹飪經驗而言,在熬煮牛肉湯之後,留存在鍋子上的牛油很快就變硬,而且特別難以清洗。因此若是增加廢食用油中的硬脂酸含量,就能提高油品整體的凝固點,從而在室溫下呈現固態。

不過若以商品宣稱的600ml添加一包20克來硬化油脂,這樣的比例也才佔了20/(600×0.85+20)=3.8%。並且硬脂酸500克售價120元,也跟商品20克3包入的85元差距過大,所以這或許是硬脂酸還會再經過什麼處理才對。這時浮現在腦海的念頭是:會不會是類似於高分子吸水粉聚丙烯酸鹽?也就是將硬脂酸這類的長碳鏈分子以支鏈的形式做成聚合物?

依著這個念頭順藤摸瓜,搜尋到這篇〈一種馬來酸酯聚合物、廢棄食用油凝固劑及其製備方法〉& 專利說明書

這是一種以長碳鏈作為支鏈的聚合物,利用此聚合物的脂溶性,在高溫環境下溶解分散在欲廢棄的油脂中。碳鏈透過分子間作用力(凡得瓦力)將油脂分子吸附在聚合鏈的周圍,在溫度降低後聚合鏈彼此發生交聯形成立體網狀結構,進而束縛液相廢油的流動。所以這個商品成分就是日本專利 JP05-311191A 公開的16個碳及以上的烷基丙烯酸酯和乙烯基單體的共聚物,這種酯類共聚物可作為膠凝劑來固化油脂產生硬度。

歇後語:關於廢食用油的處理 ── 其屬於資源回收之一般類,可用瓶子盛裝並加註食用油,然後交給資源回收車回收即可。

同場加映

高分子吸水粉的趣味活動

猜猜看水在哪一杯

我通常是這樣表演:等小朋友猜錯後,在有吸水粉那一杯再倒入少許的水,並將該杯註記符號。然後在小朋友看得到記號的情況下移動杯子讓其再猜一次。最後將這個有記號的杯子翻轉來表明水還是消失了,然後倒蓋在桌上,其他兩杯則是蓋進有吸水粉那一杯來做ending
注意事項:一剛開始水不要倒太多、找桌面較高的桌子或是請觀眾離遠一點以免被看到杯子的內容物。吸水粉可在化工原料行購得 → 160元