淺談CAS冷凍技術

冷凍技術革新食物不再乾乾巴巴 – 股感知識庫發布於2016年3月14日先來看一則冷凍魚復活的影片並且回顧一下先前這篇〈一二三木頭人〉 &#82 … [閱讀全文]

烘焙的科學（六）麵團上色

正統的法國麵包很難做，除了麵團的延展性要能打到像印度甩餅的薄膜狀之外反覆摺疊麵團也是一門學問，目的是先包覆空氣讓其膨大，讓法國麵包的內部能具有大孔洞特別是烘 … [閱讀全文]

第一次以水浴法蒸烤布丁是在白鐵號的烘培教室，不過由於技術不純熟而製作出像蜂窩狀孔洞的布丁以黃師傅的標準，必須是平滑無孔洞才算是完美的作品不過做了好幾次都沒能 … [閱讀全文]

先來談麵粉中的蛋白質，麵粉有低、中、高筋之分。低筋麵粉的彈性及延展性均小，蛋白質含量低，適合製作口感鬆軟的蛋糕；高筋麵粉的黏性、彈性與延展性均佳，蛋白質含量高， … [閱讀全文]

今年筆柿大豐收，五色鳥、紅嘴黑鵯、綠繡眼、白頭翁同時來報到小時候的柿子種類比較少，印象中只有軟柿仔與脆柿仔二種一、軟柿仔（紅柿）：果粒底部呈四方形，因此又 … [閱讀全文]

在具有北歐血統的人群中，多達8％的人患有先天性色盲，其中以紅綠色盲（red-green color blindness）的比例最高，這類的色盲包括紅色盲（Pro … [閱讀全文]

Water splitting–biosynthetic system with CO2 reduction efficiencies exceeding ph … [閱讀全文]

上一篇提到使用草木灰製作的鹼粽→〈鹼粽裡的科學〉，今天來談談草木灰的另一項應用→皮蛋。皮蛋或許是在無心插柳的巧合下所生成，根據百度百科的說法：相傳明代泰昌年間， … [閱讀全文]