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跟著鄭大師玩科學 被標記為“蛋白質”的文章:
  2,250 次閱讀

麵線中的科學

2022-06-25 生活科學趣談

先來看一段洗麵筋的影片: 小麥中的蛋白質包括四種:麥膠蛋白(Gliadin)、麥穀蛋白(Glutenin)、球蛋白(Globulin)和白蛋白(Albumin) … [閱讀全文]

蛋白質食品

淺談單寧酸

2021-01-30 生活科學趣談

單寧酸對於抑制新冠病毒的治療有高度前瞻性 – 中國醫藥大學發布於2021年1月25日 單寧酸的結構式如下: 中央是一個環狀的吡喃葡萄糖,周圍連接5個 … [閱讀全文]

covid-19SARS-CoV-2單寧酸蛋白質

炒滑蛋

2020-07-26 生活科學趣談

我喜歡溫德早餐的炒蛋,比較接近美式風格 接著來看看 Jamie Oliver 示範的三種炒蛋做法 Jamie 在第二種仍使用奶油,傳統則是使用法式酸奶油(Crè … [閱讀全文]

奶油蛋白質食品

鹹蛋裡的科學

2020-05-24 生活科學趣談

一、包鹽法 二、紅土古法 二、鹽水法 販售生鴨蛋的商店:北市萬華、桃園龜山、台中東區、四重溪紅仁鴨蛋… 製作蛋黃月餅須使用生的鹹蛋黃,生蛋黃在經過鹽 … [閱讀全文]

乳化作用界面活性劑蛋白質食品

海洋泡沫

2020-05-16 真相追追追

荷蘭海岸「雪崩式泡沫大浪」衝浪好手五死釀悲劇 – 地球圖輯隊發布於2020年5月14日 事故發生的原因除了失去方向感之外,這句「泡沫大浪比兩公尺還高 … [閱讀全文]

安全泡沫浮力界面活性劑蛋白質

淺談CAS冷凍技術

2018-09-15 生活科學趣談

冷凍技術革新 食物不再乾乾巴巴 – 股感知識庫發布於2016年3月14日 先來看一則冷凍魚復甦的影片 “日經技術”提及「棲息 … [閱讀全文]

溫度蛋白質食品

烘焙的科學(六)麵團上色

2017-06-04 生活科學趣談

正統的法國麵包很難做,除了麵團的延展性要能打到像印度甩餅的薄膜狀之外 反覆摺疊麵團也是一門學問,目的是先包覆空氣讓其膨大,讓法國麵包的內部能具有大孔洞 特別是烘 … [閱讀全文]

發酵蛋白質食品

烘焙的科學(四)蛋白質的熱變性

2017-05-30 生活科學趣談

第一次以水浴法蒸烤布丁是在白鐵號的烘培教室,不過由於技術不純熟而製作出像蜂窩狀孔洞的布丁 以黃師傅的標準,必須是平滑無孔洞才算是完美的作品 不過做了好幾次都沒能 … [閱讀全文]

化學蛋白質食品
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