烘焙的科學(七)澱粉的特性
先來欣賞幾則美食影片 一、狀元糕、雪蒸糕與茯苓糕:使用在來米(或蓬萊米)與圓糯米混合磨成的生粉,屬於無筋粉(註:平常食用的白米飯是蓬萊米,做蘿蔔糕、碗粿、粄條則 … [閱讀全文]
趣味小實驗(十九)電動鎚
在這個有趣的現象中,造成線圈跳動的物理機制是什麼呢?在 影片下方留言 中,有人認為由於線圈之間彼此的電流同向,因此會造成相吸的效應,從而導致線圈的跳動 但是這樣 … [閱讀全文]
親子活動(七十一)力學之美
舞動的蝴蝶 彈性遊戲 浪子回頭 自動迴轉的湯匙 盪鞦韆 牛頓第一定律 牛頓第二定律 牛頓第三定律 圓周運動 刷刷車 螺帽戲法 頻閃遊戲 平衡之美 舞動的水珠 啄 … [閱讀全文]
親子活動(七十)溫度的實驗
Baking the cookies on the dashboard: 下列影片使用好市多的 Cookie 麵團(Cookie Dough),烘焙材料店也有販 … [閱讀全文]
烘焙的科學(五)麵團膨發
貝果很耐嚼,除了是使用高筋麵粉之外,先經水浴法燙麵產生《蛋白質的熱變性》是重要的關鍵因素,因此製作貝果可說應用了先前幾篇文章中的科學原理 白麵粉是小麥去除外層麩 … [閱讀全文]