今天漫步山徑時撿到上面這顆愛玉子。前幾年還撿過下方這種外形較圓的薜荔果，其果皮上的白色斑點較少
薜荔果就是花卉市場賣的那種 盆栽小薜荔 長大後所結的果實，園子裡幾年前曾冒出好幾株小苗來，應該就是綠繡眼或白頭翁吃了後隨著排遺掉進花園中（最扯的是還曾經自行長出 山櫻花^^）
下列這張則是花園中愛玉子的蔓藤，二者都喜歡攀附在岩石及樹木上，愛玉子的葉片比較長
當初撿到薜荔果有拿來洗一洗，還真的洗出果凍來，不過嚐起來沒甚麼味道。新加坡的文頭雪（ice jelly），就是使用薜荔乾果所製成
愛玉子與薜荔果同屬桑科榕屬，無花果也跟它們同一屬，都是兩性花異株的隱花果，必須依賴榕果小蜂（愛玉小蜂、薜荔小蜂）的媒介才能夠進行花粉傳遞。二者的差異則是愛玉子比較大顆而外形類似奇異果的長橢圓狀，薜荔果則比較小顆類似百香果的球形。
愛玉的台語「澳蕘 ò-giô」，二者發音差異頗大，有學者認為因為這是原住民語。愛玉子（F. p. var. awkeotsang）是 台灣特有亞種，只此一家別無分號。它是陪伴我長大的甜品，從小幾乎每天看著叔公來我家洗愛玉子，等到愛玉結凍後，我則會興高采烈的跟隨著到附近街頭看他賣愛玉冰，然後等著他賞我一碗^^
影片中有顧客提到假愛玉，這倒不是食安問題，因為「假愛玉＝吉利丁」。吉利丁就是雞肉凍、豬肉凍、牛肉凍這類的動物膠原蛋白，由於它們遇熱會融化，因此才稱為雞肉”凍”，只能冰涼後吃（若加熱就會變成雞湯）。吉利丁被廣泛使用於甜品中，例如果凍、布丁、奶酪等，市面上的凍飲也大多是使用吉利丁所製成。
另外還提及洗愛玉時「擠破果囊讓果膠和酵素在冷開水中溶解，再和鈣產生作用，然後凝結」，這句旁白寫得精采！由於果膠存在於植物的細胞壁和細胞內層，是內部細胞的支撐物質（例如柚子皮就富含果膠，只要糖漬就會形成濃稠狀的 果膠柚子茶）。在天然果膠中約有20％～60％的羧基（-COOH）被酯化成為含有甲基酯鍵 methylester bond（-COOCH3）
愛玉子與薜荔果的種子表皮含有一種稱為「果膠甲酯酶 pectinesterase, PE」的酵素，它能將果膠之甲基酯鍵水解成為果膠酸（pectie acid）及甲醇（methanol），於是甲基酯鍵（COOCH3）去酯化成為羧基（COO– ）。當水中有二價離子時（e.g. Ca2+），該離子就可嵌入已解離之羧基離子之間來形成配位絡合的架橋作用
這就類似AB膠混合而固化的機制一樣，使果膠長鏈間彼此連結形成果凍。至於水中二價離子的來源，可以是來自富含 Ca2+ 、Mg2+離子的礦泉水，或是我叔公使用的冷開水均可。因為自來水沒經過軟化處理（實際上也沒必要，除非是提供工業鍋爐用途，工廠才會加裝陽離子交換樹脂來軟化硬水）。不過得是冷水才行，這是由於酵素屬於蛋白質，其在高溫下會發生蛋白質變性而導致無法洗出愛玉來。