趣味小實驗(十二)焦糖餅

生活科學趣談

曾經在首爾明洞看過焦糖餅,跟咱們小時候的椪糖很像。差別則是製作時不加水而直接放砂糖加熱,而且也沒有摻黑糖。等到糖熱解而產生 焦糖化 時,加入小蘇打並離火攪拌,趁還沒凝固前倒在工作台,隨即壓平並印上圖案

令我印象深刻的是圖案的玩法就跟我們小時候一樣,只要以手扳開圖案後能保持圖樣的完整外形,圓形下方的直桿部位沒斷裂或是星形沒缺角(小時候是相連的兩個菱形),就可以跟老闆換獎品,首爾明洞是再送一個焦糖餅

我們小時候則是換一個大畫糖

看到這裡,不如實際做一個來解解饞吧 →「韓國很夯的焦糖餅-Boki

使用小蘇打或泡打粉均可,小蘇打受熱後分解產生二氧化碳
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

泡打粉則是成分中的硫酸鋁鈉(鈉明礬)與小蘇打反應生成二氧化碳
NaAl(SO4)2·12H2O + 3NaHCO3 → 2Na2SO4 + Al(OH)3↓ + 12H2O + 3CO2

至於標榜健康的「無鋁泡打粉」,則是使用焦磷酸二鈉(酸式焦磷酸鈉)來取代硫酸鋁鈉,其與小蘇打的反應式為
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + H2O + CO2