發酵的科學（四）野生酵母

近年來天然酵母麵包正夯，強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的，較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]

造成這種現象的原因是？

這是鳳梨皮加入糖水經過一天之後所產生的發酵現象↓ 鳳梨皮發酵現象試問造成這種現象的原因是下列何種機制? 1.這是中學曾教過的酒精發酵過程，在無氧條件下，酵母菌 … [閱讀全文]