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跟著鄭大師玩科學 被標記為“乳酪”的文章:
  42,319 次閱讀

披薩的起司為何會牽絲?

2016-11-30 真相追追追

先來談麵粉中的蛋白質,麵粉有低、中、高筋之分。低筋麵粉的彈性及延展性均小,蛋白質含量低,適合製作口感鬆軟的蛋糕;高筋麵粉的黏性、彈性與延展性均佳,蛋白質含量高, … [閱讀全文]

乳酪脂蛋白蛋白質

淺談網路謠言

2015-06-26 真相追追追

先來看一篇文章《天啊太可怕了用不鏽鋼杯子泡茶竟然會…看完後我緊急通知家人》,網路謠言通常具有下列幾個特徵- 1. 病毒散佈法:使用聳動的標題來製造恐 … [閱讀全文]

乳酪偽科學謠言

發酵的科學(一)乳酸食品

2014-11-04 生活科學趣談

我做過乳酪、優酪乳、優格、養樂多、可爾必思,今天來聊聊它們之間的差別,先從製程最簡單的說起… 1.優酪乳:菌種我使用大賣場那種最小罐150ml的原味 … [閱讀全文]

乳酪發酵釀酒

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