鄭永銘老師的Blog

披薩的起司為何會牽絲?

2016-11-30 真相追追追

先來談麵粉中的蛋白質，麵粉有低、中、高筋之分。低筋麵粉的彈性及延展性均小，蛋白質含量低，適合製作口感鬆軟的蛋糕；高筋麵粉的黏性、彈性與延展性均佳，蛋白質含量高， … [閱讀全文]

淺談網路謠言

2015-06-26 真相追追追

先來看一篇文章《天啊太可怕了用不鏽鋼杯子泡茶竟然會…看完後我緊急通知家人》，網路謠言通常具有下列幾個特徵－ 1. 病毒散佈法：使用聳動的標題來製造恐 … [閱讀全文]

發酵的科學（一）乳酸食品

2014-11-04 生活科學趣談

我做過乳酪、優酪乳、優格、養樂多、可爾必思，今天來聊聊它們之間的差別，先從製程最簡單的說起… 1.優酪乳：菌種我使用大賣場那種最小罐150ml的原味 … [閱讀全文]