乳酸vs.醋酸

2018-01-13 真相追追追

蒙古酸馬奶的製作是藉由不停的攪拌，在乳酸菌 β-乳糖酶的催化作用下，乳糖這種雙醣可水解成半乳糖與葡萄糖。其中的半乳糖大部分會留在發酵乳中，葡萄糖則是被乳酸菌代謝 … [閱讀全文]

烘焙的科學（二）澱粉糊化

2017-05-27 生活科學趣談

做泡芙得先燙熟麵粉，這個步驟就如同中式麵食的燙麵 – 適合拿來製作延展性極佳的薄 蒸餃 皮。燙麵之所以延展性比冷水麵好，涉及到兩個因素，一是麵粉中的 … [閱讀全文]

糖製食品

2015-12-27 生活科學趣談

一、金平糖，confeito：NHK製作的大河劇《怎麼辦家康》第13集有提到這種糖果 外形與製作方式跟過年時吃的生仁糖有幾分相似，都是將糖漿淋在旋轉的拌炒鍋內， … [閱讀全文]

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食品真相大揭密（九）勾兌酒

2015-10-02 真相追追追

疑含重金屬 百萬升假酒下肚 – 蘋果日報發布於2015年9月25日 看到這則新聞不禁令人回想起幾年前大統的米酒造假事件，使用三精一水（食用酒精、香精 … [閱讀全文]

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淺談釀醋

2015-09-12 真相追追追

食品過期還扯「愈陳愈香」– 蘋果即時發布於2015年9月11日 1.「醋的原料若擺放時間久，確實會愈陳愈香，但製成食品後無此特性」，醋若要越陳越香得 … [閱讀全文]

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食品真相大揭密（八）蜂蜜香精

2015-08-25 真相追追追

今天在大賣場看到一款罐裝蜂蜜啤酒，基於嚐鮮心理買了一罐來品嚐，才喝了一口就覺得事有蹊蹺。基於我釀過《發酵的科學（八）水果啤酒》與蜂蜜啤酒的經驗，這罐啤酒的尾韻實 … [閱讀全文]

海鮮加啤酒會大大提高血液中的尿酸含量?

2015-06-19 真相追追追

腎太重要了！你做這些事就在損害你的腎 – 新唐人發布於2015年06月19 『氣象局發布即時天氣訊息：今天各地晴朗炎熱，目前大臺北地區氣溫已達37度 … [閱讀全文]

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包軸現象

2015-06-08 生活科學趣談

插根筷子在麥芽糖中旋轉時，可以看見麥芽糖沿著筷子往上爬的現象 也來看看其他具有這種效應的流體：1.關華豆膠(一種使用於冰淇淋中的增稠劑)+硼砂水溶液  2.麵粉 … [閱讀全文]