淺談薑黃

生活科學趣談

黃金養生新星 有機薑黃好味道 – 新北市農業局發布於2015年12月18日

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上圖是我種了兩年的薑黃,可以看出地下莖的橫切面略顯偏紅的色澤。根據我使用酒精來萃取的實驗結果,三年薑的薑黃素含量最高(超過三年地下莖會腐爛)。由於薑黃素難溶於水,因此新聞中這句「可以切片泡茶來喝」說的不夠精確,我的方式則是「薑黃切片與枸杞、紅棗加水煮,水滾後轉小火續煮約30分」。或是「薑黃切片用油煎至酥脆,然後才拿來做菜」,這就如同煮麻油雞得先用油將薑片爆香一樣的機制。因為薑黃素是脂溶性,必須以油或酒精才能快速將薑黃素溶出來,所以若要拿薑黃粉來當作酸鹼指示劑,薑黃粉得先溶於酒精而不是加水調配。

市面上生鮮薑黃比較少見,大多是將薑黃乾製後磨粉來銷售(因為保存期較長)。料理的方式,比較常見的是薑黃燉飯

(註:正統的西班牙海鮮燉飯是使用番紅花來著色,不過番紅花貴森森,以薑黃粉代替比較便宜^^)

薑黃粉拿來做粿、饅頭、湯圓都是不錯的創意

至於薑黃素的藥效,可以參考下列資料:薑黃的化學成分及藥理活性研究進展學術研究論文彙整