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為何日本超市牛肉要放葉子?

真相追追追

為何日本超市牛肉要放葉子?專業網友解答了 – 中時電子報發布於2017年11月12日

日本超市賣的壽司也會放綠葉,不過跟 和菓子 一樣都是放塑膠葉

日本人比較喜歡使用綠色紫蘇葉當作冷盤中的配菜,它不僅能使食物的賣相更佳,而且也能增強其風味(嗅覺與味覺),比如 冷豆腐素麺なめろう(剁碎的鯖魚)、たたき表面炙燒的生魚片)…

(註:韓國人吃烤肉時,除了使用拔葉萵苣來包肉,通常也會 夾進一片紫蘇葉

那麼日本超市的牛肉放葉子除了能讓賣相較佳之外,是否還有其他原因?以精選圖片這張放進紫蘇葉而油花十分漂亮的 佐賀牛 為例,它被標示為”等級 5″,這是日本牛肉的最高等級,必須油花分佈程度(日本人稱為 shimofuri 的脂肪條紋)、色澤、肉結實度及肌肉紋理、脂肪色澤與品質均評估為A5的最高等級才行,這相當於霜降度 BMS(Beef Marble Score)標準的12級。

接著來看兵庫縣具有 但馬牛 血統的 神戶牛,包裝裡面放的是荷蘭芹的葉子

松阪牛是放入扁柏 的葉子

米澤牛 則是放進塑膠葉

也有不放葉子的宮崎牛

所以葉子會不會是日本超市的牛肉櫃包裝人員在切割牛肉後,為了區別這是哪一種和牛種類而採取的措施?畢竟日本超市販售的牛肉種類實在太多了,所以目的是讓後續稱重貼標的作業人員能準確分辨而已?

至於這則新聞「日本冷凍牛肉盒內放葉子?原來是這個用途」提及那一片是月桂葉,這倒是有可能當作香料用途,只是在料理中使用的 月桂葉 通常是乾燥處理過的,因為這樣會比較香。

BTW,說到和牛,以前擎天崗半放牧的黑牛聽說就是源自日本的但馬牛

〈圖片引用自聯合新聞網:擎天崗牛隻買主就是他