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為何日本超市牛肉要放葉子?

真相追追追

為何日本超市牛肉要放葉子?專業網友解答了 – 中時電子報發布於2017年11月12日

日本超市賣的壽司也會放綠葉,不過跟 和菓子 一樣都是放塑膠葉

日本人比較喜歡使用綠色紫蘇葉當作冷盤中的配菜,它不僅能使食物的賣相更佳,而且也能增強其風味(嗅覺與味覺),比如 冷豆腐素麺なめろう(剁碎的鯖魚)、たたき表面炙燒的生魚片)…

韓國人吃烤肉時,除了使用拔葉萵苣來包肉,通常也會 夾進紫蘇葉

那麼日本超市的牛肉放葉子除了能讓賣相較佳之外,是否還有其他原因?以精選圖片這張放進紫蘇葉而油花十分漂亮的 佐賀牛 為例,它被標示為”肉質等級 5″,由於每個等級還會根據精肉率分為A、B、C三級,因此A5為日本牛肉的最高等級。精選圖片這張佐賀牛就符合油花分佈程度(日本人稱為 shimofuri 的脂肪條紋)、色澤、肉結實度及肌肉紋理、脂肪色澤與品質均評估為A5的等級,這相當於霜降度 BMS(Beef Marble Score)標準的12級

接著來看兵庫縣具有 但馬牛 血統的 神戶牛,包裝裡面放的是荷蘭芹的葉子

松阪牛是放入扁柏 的葉子

米澤牛 則是放進塑膠葉

也有不放葉子的宮崎牛

葉子除了方便區分不同的牛肉來貼標之外,最主要的功能則是能讓顧客藉以檢視牛肉的新鮮度。畢竟牛肉如果在切割包裝後因沒賣掉再回冷凍庫保存,那麼這種結凍後再褪冰的葉子,就會因為冰晶刺破植物細胞而變得有些透明,而冷藏太久的葉子則會萎縮甚至帶有黑點。因此挑選盒內葉子堅挺的,就能確保牛肉是剛包裝好的最新鮮狀態

至於這則新聞「日本冷凍牛肉盒內放葉子?原來是這個用途」提及那一片是月桂葉 ,因此這是當作香料用途沒錯,放在一起烹調就會比較香

BTW,說到和牛,以前擎天崗半放牧的黑牛聽說就是源自日本的但馬牛

OS:記者說錯了,看牛角就知道那不是水牛,水牛的牛角是扁平的^^

但馬牛本尊

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