弓魚

真相追追追

離水一天不死 破解弓魚絕技 – 蘋果日報發布於2014年2月21日

下則影片1分45秒處提及「綑綁的魚長時間處在比較高強度的應急狀態…可以保持魚的活力」,來對照一下這篇文章「The more humanely a fish is killed, the better it tastes

去年的科普論壇是在國立海洋生物博物館舉行,其中有一場 Session 提到「人道殺魚法」(文章連結處→餐桌上的人道精神,34.7MB,p.4~7),動物若在處理過程緩慢痛苦的死亡,不僅是對生命不尊重,也會間接造成肉品質地下降。因為動物受到緊迫壓力時會分泌大量的過氧化物,這些物質會影響脂肪酸的穩定性,產生的丙二醛(MDA)是氧化應激的標誌物,丙二醛具有苦味,常見於高溫油炸後的油品中,具有潛在的致突變性。根據2016年1月刊登在 Food Chemistry期刊上的論文研究顯示,緩慢窒息的魚肉中MDA含量從原來的 0.25 mg/kg 增加到 2 mg/kg;快速殺死的魚則還不到0.75mg/kg。研究人員說,這項鼓勵人道宰殺的方式,能促使屠宰人員使用更快的速度來處理魚貨。

這令人想起小時候在市場看魚販以 活締法 來處理鰻魚…

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人道殺魚特展計畫