素肉鬆?

真相追追追

肉鬆未驗出動物油 業者澄清送第三方驗證 – 中央通訊社發布於2017年10月11日

小時候家裡在三水街市場做生意,旁邊就有一攤賣肉鬆的,他們的肉鬆分兩種,一種是看起來有明顯絲狀纖維的,它就是經由梅納反應來炒出色香味俱全的肉脯鬆

另一種則是粉末狀的肉鬆,這是賣給豆漿店包飯糰用的,因為有添加豌豆澱粉,所以售價較低

回來看新聞中這句「恐非用肉品製成,而是素肉鬆」並對照其照片,這一看就知道是粉加太多了,這不是素肉鬆。因為素肉鬆是使用大豆拉絲蛋白做出來的,纖維狀很明顯,就是如同煙燻乳酪絲那樣的纖維狀,而且素肉鬆也不便宜,一斤都要200元以上

最後來回顧一下蛋白質為何能做出拉絲的效果→披薩的起司為何會牽絲?

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