蝶豆花

我在亞庇看過以蝶豆花染色的娘惹糕

以及吉利丁果凍，有些店家會將它切丁後，放入摩摩喳喳的冰品中

或是拿它來將蒸糕染色

做成飲品的風潮則是在引進後席捲全台

變色的機制是因為蝶豆花富含花青素，這是一種具有良好抗氧化作用的天然酸鹼指示劑

除了花青素之外，蝶豆花還含有黃酮醇苷、植物類固醇、三萜類化合物，以及一種稱為「Cliotide」的胜肽。根據相關的研究，這種胜肽具有抗菌（大腸桿菌、克雷伯氏肺炎菌，綠膿桿菌等）的生化活性，不過 Cliotide 同時也具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜。