碳酸水果

生活科學趣談

一、汽水版

1. 若使用調酒用的舒味思蘇打汽水(Schweppes Soda Water)來代替雪碧汽水效果會更好,大潤發售價19元/罐
2. 水果與蘇打汽水先冰過,倒入汽水時沿罐子邊緣緩慢倒入,如此可減少二氧化碳氣體的逸散,水果嚐起來比較有氣泡口感

二、乾冰版

1. 乾冰約 每磅30元(每公斤66元),影片在保冷箱中估計約放入1公斤的乾冰
2. 乾冰放入底層的角落後,需以厚毛巾將其蓋住,然後才在旁邊堆放水果,這麼做是避免水果因直接接觸乾冰而結凍
3. 水果若先冷藏過,可有效增加所溶入二氧化碳的量,因為根據亨利定律,降低溫度可提高二氧化碳的溶解度
4. 較大的壓力也能增加二氧化碳的溶解度(雖然藉由保鮮膜所能提高的耐壓值有限)。另外,覆蓋也能避免昇華的二氧化碳經由蓋子的縫隙散逸過快,讓乾冰在耗盡前能增加二氧化碳氣體與水果接觸的時間(歷時約半天),從而提高滲入果皮內的二氧化碳含量
5. 若無保冷箱,可使用保麗龍盒來代替,比如倒置的冰淇淋蛋糕盒(倒置可減緩二氧化碳氣體的散逸)。千萬不要使用密封度良好而耐壓值差的儲物罐,因為這樣會導致爆炸
6. 葡萄的效果最好,由於果皮如同一個蓄壓的容器,因此能減緩溶入其內的氣體逸散,從而在撥開時顯現氣泡湧出的精彩畫面!