發酵的科學(七)啤酒
麥芽(Malt)是將麥粒浸泡在水中促使其發芽,然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥,但也有使用小麥或裸麥等穀物所製成。麥子發 … [閱讀全文]
麥芽(Malt)是將麥粒浸泡在水中促使其發芽,然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥,但也有使用小麥或裸麥等穀物所製成。麥子發 … [閱讀全文]
近年來台灣開始盛行自釀啤酒,我認為它最迷人的地方是只要改變一下配方、比例或製程中的某個變因時,它就可以變化出截然不同的風味。就是因為它有著這種令人驚喜而無法抗拒 … [閱讀全文]
世界三大蒸餾名酒分別為:貴州茅台酒、法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌,它們分別是藉由麴菌、酵母菌、麥芽來進行初期的釀造,前二者已在發酵的科學(三)、發酵的科學(四) … [閱讀全文]
近年來天然酵母麵包正夯,強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的,較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]
使用麴菌來釀酒大概是世界上最早利用微生物的例子,照片左方是小米麴,右方是酒麴。二者都含有米根黴,它是釀糧酒的重要黴菌之一(歐美釀酒則採用麥芽),常見於土壤與空氣 … [閱讀全文]
只要是無線竊聽器! 100公尺內就能接收 - 東森新聞 2014年11月05日 這則新聞中提及的”老鼠尾”應該是”發射器”才正確,它是藉由”T插線”這種並聯式連 … [閱讀全文]