咖啡包裝袋中的單向閥

2018-04-22 生活科學趣談

在聊這個咖啡包裝袋中的單向閥之前，先來認識一下咖啡中的主要風味物質，以下這些醛類都衍生自咖啡豆中的α-胺基酸，經 發酵作用 產生史崔克降解反應（Strecker … [閱讀全文]

素肉鬆?

2017-10-12 真相追追追

肉鬆未驗出動物油 業者澄清送第三方驗證 – 中央通訊社發布於2017年10月11日 小時候家裡在三水街市場做生意，旁邊就有一攤賣肉鬆的，他們的肉鬆分 … [閱讀全文]

淺談真空低溫烹調

2017-09-25 生活科學趣談

真空低溫烹調是侯布雄（Joël Robuchon）法式餐廳的拿手絕活 高雄餐飲大學的程玉潔教授曾在磨課師開辦相關課程：真空烹調在家做，科學方法學舒肥 有興趣的朋 … [閱讀全文]

烘焙的科學（六）麵團上色

2017-06-04 生活科學趣談

正統的法國麵包很難做，除了麵團的延展性要能打到像印度甩餅的薄膜狀之外 反覆摺疊麵團也是一門學問，目的是先包覆空氣讓其膨大，讓法國麵包的內部能具有大孔洞 特別是烘 … [閱讀全文]

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古早味冬瓜露

2016-06-09 真相追追追

以前三水街市場有一攤賣含有冬瓜條的冬瓜露，買回家之後還要自行加水熬煮很長一段時間才行。它的風味和使用冬瓜塊所泡出來的不太一樣，後者比較像是黑糖特有的焦糖香 第一 … [閱讀全文]

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淺談釀醋

2015-09-12 真相追追追

食品過期還扯「愈陳愈香」– 蘋果即時發布於2015年9月11日 1.「醋的原料若擺放時間久，確實會愈陳愈香，但製成食品後無此特性」，醋若要越陳越香得 … [閱讀全文]

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黑糖含致癌物?

2015-08-29 真相追追追

台灣19款黑糖含致癌物 – HKet.com發布於2015年8月28日 每隔一段時間丙烯酰胺就又會被拿出來說嘴，這次連天然養生之物黑糖都被&#822 … [閱讀全文]

清邁炸雞

2015-06-24 真相追追追

來聽聽這處位於泰國清邁技術學院附近的炸雞攤老闆怎麼說 這是怎麼辦到的？其中有隱藏什麼玄機嗎？ 1. 影片剛開始時，他先將手先浸過麵粉糊，在已有一層麵粉糊薄膜隔絕 … [閱讀全文]