肉鬆未驗出動物油 業者澄清送第三方驗證 – 中央通訊社發布於2017年10月11日
小時候家裡在三水街市場做生意，旁邊就有一攤賣肉鬆的，他們的肉鬆分兩種，一種是看起來有明顯絲狀纖維的，它就是經由梅納反應來炒出色香味俱全的肉脯鬆
另一種則是粉末狀的肉鬆，這是賣給豆漿店包飯糰用的，因為有添加 豌豆澱粉，所以售價較低
回來看新聞中這句「恐非用肉品製成，而是素肉鬆」並對照其照片，一看就知道是粉加太多了，但並非是素肉鬆。因為素肉鬆是使用 大豆拉絲蛋白 做出來的，纖維狀很明顯，就是如同煙燻乳酪絲那樣的纖維狀。而且素肉鬆也不便宜，280克的售價是270元
最後來回顧一下蛋白質為何能做出拉絲的效果 ↓