祝大家狗年行大運

生活科學趣談

祝福號角謁雲飛 ﹒
大地回春萬象新 ﹒
家家戶戶慶團圓 ﹒
狗年順心又如意 ﹒
年年財順慶有餘 ﹒
行步如飛身體健 ﹒
大吉大利喜洋洋 ﹒
運勢亨通好事成 ﹒

CCTV 紀錄片《過年》:

1. 忙年

2. 家宴

3. 歡顏

4. 自然的積蓄

5. 守候的心意

6. 勞作的收成

7. 家傳的手藝

8. 團圓的味道

延伸閱讀

三不黏→典故

原料:雞蛋黃150克、白糖100克、豬油150克、綠豆粉(或太白粉、澄粉)50克、清水200克、香油少許

綠豆粉屬於無筋粉(可參考先前這篇→澱粉的特性),也就是無論如何拉揉都不出筋,吃起來不具嚼勁,整團具有的黏度則是由於澱粉糊化所致(可參考先前這篇→澱粉糊化)。不沾黏筷子是因為其中的大量豬油所提供的潤滑效果 ;蛋黃則是扮演著界面活化劑功能,就如同在美乃滋中將脂肪乳化成分散的小球一樣。剛開始這種油水乳液因為水較多,屬於水包油的形態(e.g.牛奶),加熱時其中的水分會汽化,在內部形成孔洞而將澱粉糊撐大,就如同雞蛋餅

所以得隨時以料理杓拍打來逼出其中的氣體,同時要不斷翻面以避免澱粉糊表面被煎硬。當其中的水分慢慢減少後,乳液的形態就會轉變成油包水型(e.g.乳酪)。這時具有黏度的澱粉則扮演著油滴的穩定劑功能,也就是限制了油滴乳液的移動,讓其能填充在澱粉孔隙中。製作這道甜食非常費工,這家有賣→厲家菜

OS:這不就是食用版的史萊姆嗎?^^