黑咖啡、白咖啡哪個好？聰明選沒煩惱！– 華人健康網發布於2015年12月2日
相信有不少朋友看到新聞中這句「咖啡因沸點178℃、熔點235℃」時，會跟我一樣產生疑惑。先來看看咖啡因的物質安全資料表→《Caffeine MSDS》
咖啡因的熔點（Melting Point）是 238°C，沸點（Boiling Point）卻是” Not available “，為什麼無法測得呢？這就如同蔗糖晶體一樣，加熱至186°C時會先熔化，但若繼續加熱，分子在還沒沸騰之前，就已經發生焦糖化（Caramelization）而造成分子結構的裂解，因此就無法測得其沸點。但是如果咖啡因的結構不會因加熱而裂解的話，那麼倒可以經由熱力學來推算其沸點約為365°C，因此這句「咖啡因沸點178℃」肯定是錯的。有些文章則是將”沸點”改成”昇華點”也不對，因為既然咖啡因粉末在加熱時會熔化，那就代表這種物質在一大氣壓下不會產生”宏觀的”昇華現象，除非是在抽真空的狀態下才有可能（例如160～165℃時，在1毫米汞柱壓力下咖啡因固體粉末即可快速的發生昇華現象）。
至於市售咖啡豆中的Decaffeinated Coffee（脫除咖啡因的咖啡）常藉由超臨界萃取技術使用二氧化碳來去除其中的咖啡因成分
有的則是利用水當溶劑來萃取咖啡因，然後再經活性炭吸附來脫除（瑞士水洗法）
至於在實驗室中萃取咖啡因，也是藉由溶劑蒸發後來取得咖啡因固體
由於此時所製備的咖啡因純度還不夠高，通常最後還要再加做一個步驟→將此固體置入燒杯，然後在燒杯口蓋上蒸發皿，上面則放一包冰塊（量少則放入試管內，然後在試管口覆蓋上一張鋁箔紙，其中央設計一凹槽，在凹槽內放上冷水）。接著以小火加熱，即能在蒸發皿或鋁箔紙收集到白色的咖啡因結晶。
這個最後的步驟稱為Sublimation，中文就是”昇華”。這是因為咖啡因固體在高溫時也會有蒸發現象，但這不是”特定溫度下”的宏觀現象，僅僅只是固體表面具有較高動能的分子脫離固體表面的個別行為。這就如同在乾燥冬天的零下溫度時，晾在戶外的衣服會先結凍但最後還是會乾掉的原因。這種現象雖稱為冰的昇華，但卻不說它的昇華溫度是多少，因為冰在零下的任何溫度都能昇華，差別只在於昇華速率的快慢而已。換句話說，咖啡因在最後這個純化的步驟中，因為昇華然後再凝華於蒸發皿底部時，其結晶的快慢取決於當時受熱的溫度，溫度越高則再結晶的速率越快（只要低於熔點即可），因此這時也不能說「咖啡因的昇華點」到底是幾度。
結論：在固定氣壓下，物質若測得出沸點，那麼其沸點一定會高於熔點。至於「咖啡因沸點178℃」改成「咖啡因昇華點178℃」也不對，充其量僅能說「咖啡因在較高溫度的昇華速率大於低溫時」。