倒番茄醬的技巧

生活科學趣談

番茄醬是搭配熱狗、薯條或是牛排上的通心麵之絕佳醬料,不曉得各位朋友有沒有這種經驗?就是倒蕃茄醬的時候,一開始醬流不太出來,因此得對它暴力相向,不過一旦流出來就會很多,有時甚至大半瓶就這麼噴得到處都是

番茄醬是一種 剪切稀化(Shear thinning)的非牛頓流體,在持續攪拌一段時間後其粘度會降低,這種機制來自於其中添加的黃原膠(目的是增稠並防止成分分離而產生沈澱)。由於黃原膠溶液的 粘度 會隨著較高的剪切速率而降低,這意味著受力或搖動時就可以容易的倒出。而當停止搖晃一段時間時,由於剪切力被去除,溶液則會再度變稠而粘附在瓶身內壁上無法動彈。既然得持續搖晃它才流得出來,但如果是採用敲擊瓶底的模式,靠近瓶底處的黃原膠長鏈分子彼此間的交聯狀態雖然會被暫時解開而形成可流動的狀態,不過這時瓶口處的黃原膠分子仍然是交聯的狀態(從底部而來的衝擊波能量在傳遞至瓶口處的過程中已大半被吸收),因此罐底處已稀化的番茄醬還是會被瓶口處固結的黃原膠擋住,依舊無法被重力吸引而順利排出。如果持續這樣的暴力動作,藉由可流動的蕃茄醬來撞擊瓶口處的黃原膠,並持續給予衝量,只要守門員失守,整罐蕃茄醬就會一洩千里而噴得滿桌都是(隔桌OS:就這麼2根薯條而已,沒必要大陣仗沾這麼多蕃茄醬吧?^^)

那麼,吃多少沾多少的倒醬技巧是什麼呢?看到這裡,各位朋友們應該已經猜出答案了!沒錯,就是只要敲擊瓶口附近的蕃茄醬即可

打棒球有所謂的甜蜜點,事實上,”Heinz 57“這個美國番茄醬瓶頸處的”57″就是甜蜜點

延伸閱讀

包軸現象