近日在LINE瘋傳一則這樣的訊息↓
這種催熟的香蕉含有甲醛超標，千萬別買了 ，其內容其實是引述自對岸的衛視新聞
甲醛催熟香蕉？一看二聞三嚐 – 四川衛視發布於2017年4月25日
在《淺談柿子》曾提及目前台灣的蕉農多以乙烯產生器來催熟香蕉。這是使用乙醇為原料，在濃硫酸的催化下發生脫水反應而製得乙烯
C2H5OH → CH2=CH2↑ + H2O
乙烯 是植物組織中自然的產物，在香蕉的成熟過程中，澱粉會產生水解作用而轉化為葡萄糖、果糖等還原糖，果皮則由綠轉黃而容易與果肉分離，果肉也由硬變軟，這些機制乙烯均扮演著重要的角色。乙烯在植物內各個部位均能生成，它是唯一以氣體狀態存在的植物激素，屬於一種老化荷爾蒙（aging hormone），很容易經由擴散作用分布到植物體的各部位。由於乙烯會加速水解酶的形成，並使離層區（abscission layer） 細胞的細胞壁被水解而軟化，離層容易裂開而促使果實脫落→「外源乙烯對不同成熟度網紋甜瓜果實細胞壁水解酶活性的影響」，因此使用外源乙烯來催熟水果是安全的（ex.我就是將蘋果或香蕉放入採摘下來的筆柿中，利用其釋出的乙烯來加速筆柿後熟）
回來看看新聞中提及的甲醛，它就是浸泡病理組織標本所使用的福馬林（甲醛含量為35%～40%的水溶液）。它的還原性很強，但並不具有催熟水果的功能，因為果實成熟是跟氧化作用有關而不是還原作用。網路上之所以會流傳香蕉浸泡甲醛，個人猜測可能是小農使用乙烯酸（益收生長素）來催熟香蕉，不過這雖然是農藥，但是它只會產生乙烯氣，因此也對人體健康無虞。另外還有一種可能性，或許部分蕉農會在香蕉蒂頭上塗抹殺菌劑來避免蒂頭發霉 ，因此訛傳成那是塗抹具有防腐功能的甲醛
至於LINE瘋傳的訊息文中提及的二氧化硫也不正確，因為二氧化硫也是還原劑，並且只會使用在乾燥的農產品，目的是保持新鮮的外觀，但是聞起來會有很濃的酸味（例如早期的免洗竹筷）。因此不能說因為香蕉沒有黑點就認為這是被二氧化硫所漂白，其實那可能是色澤鮮黃無褐斑而俗稱玉山的「台蕉5號」
