大老闆談養身 吳東進愛用椰子油 還會帶隨身瓶分送親友 – NOWnews發布於2016年6月2日
話說我曾經在吃鐵板燒時，看見師傅挖一陀白色的固體油來煎海鮮，據他的描述那是椰子油。我跟這位師傅說我有在玩烘焙，請他挖一匙讓我嚐嚐。不過無論聞或嚐起來都沒有迷人的椰子香味，因此這就不是烘焙所使用的初榨椰子油，而且也不是經過精製的椰子油。因為初榨椰子油的滑熔點(Slip Melting Point)約24°C，脫色脫味後的精製椰子油之滑熔點更低，若將它們擺在高溫的鐵板燒台附近，將無法呈現硬梆梆的固體狀態
因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油，這是將其中的不飽和脂肪酸的雙鍵氫化使之變成完全氫化油，它的滑熔點即可提升到36～40°C。不過，也有可能是使用白油（Shortening）或是硬質棕櫚油（Palm stearin）。白油通常是使用於製作有層次感的綠豆凸等中式甜點之餅皮，屬於氫化植物油的一種，滑熔點約52°C，硬質棕櫚油的滑熔點則是46.6～58.8°C。
椰子油 的傳統提煉方式是藉由加熱椰奶來製取
冷萃初榨椰子油則是利用油水分離的機制
在常見的食用油中，以椰子油的飽和脂肪酸含量佔90%最高，這遠超過棕櫚油的50％與豬油的39％。既然醫界普遍認為長期食用飽和脂肪酸會有增加罹患心臟與血管疾病的風險，那麼新光醫院的董事長都不擔心嗎？
在上面這個表格中，其實椰子油的飽和脂肪酸大多是屬於低碳數的中短鏈脂肪酸（C4～C12），這一點和棕櫚油、奶油、豬油主要是由16個碳的長鏈脂肪酸有所不同。難道短鏈的飽和脂肪酸會比長鏈脂肪酸在心血管疾病上有著較低的健康風險嗎？來看一篇文章→《A New Look at Coconut Oil》
文中提及「Kaunitz 和 Dayrit 在1992年審閱一些流行病學報告和食用椰子油族群之間的關連性，統計數據顯示椰子油不會導致高血清總膽固醇，也不會有較高的冠狀動脈心臟疾病之發病率 。而在1989年Mendis 等人所提出研究報告中，年輕的斯里蘭卡男姓以玉米油來取代其原本使用的椰子油之後， 血清總膽固醇則是下降18.7％，但是高密度脂蛋白膽固醇卻下降了41.4%，從 43.4 降至 25.4 mg/dl（正常值應大於35mg/dl），因此造成低密度脂蛋白膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比值 LDL-C/HDL-C 反而增加了30％（高比例表示較高的心臟病發作風險，低比率表示較低的風險）。Kaunitz 和 Rajmohan 於1995年則對照了將椰子油加入先前食用混合脂肪的實驗族群之飲食中，結果二者並無顯著的差異。
結論：
醫界或許並不認同「椰子油不會導致高血清總膽固醇，也不會有較高的冠狀動脈心臟疾病之發病率」的論點，不過衛福部宣布最快2018年將全面禁用不完全氫化油以避免產生反式脂肪，屆時椰子油或許就會成為取代白油或酥油的最佳選項了。
醫界或許並不認同「椰子油不會導致高血清總膽固醇，也不會有較高的冠狀動脈心臟疾病之發病率」的論點，不過衛福部宣布最快2018年將全面禁用不完全氫化油以避免產生反式脂肪，屆時椰子油或許就會成為取代白油或酥油的最佳選項了。