紅茶菇

生活科學趣談

小時候有很多鄰居在養這種紅茶菇,由於有點酸,所以我們小朋友不喜歡喝,不過這種飲料當時卻深受街坊阿姨們的喜愛

事隔多年後,有一次逛微風超市還看到它的身影,售價還不便宜→《有機紅茶菌氣泡飲料》,而且國外現在還正夯呢

紅茶菇 是乳酸菌、醋酸菌和酵母菌的共生菌落,釀製紅茶菇飲料時須添加蔗糖,藉由酵母菌先將蔗糖發酵成乙醇後,接著由醋酸菌接手將乙醇氧化成乙酸,至於乳酸菌則能代謝糖類來生成乳酸。人類飲用醱酵產品的歷史非常悠久,乳酸菌也一直被認為是非常安全的菌種,是最具代表性的腸內益生菌。因此飲用紅茶菇發酵液的益處可能是:(1)有機酸可降低腸道pH值 (2)和有害菌競爭養份 (3)附著於腸粘膜上皮來減少有害菌的增殖場所 (4)產生抗菌物質等,因此會有不錯的整腸效果與降低腸內不好菌類的益處。

不過,自行製作的紅茶菇亦有被雜菌污染的可能,譬如第二則影片中以徒手拾取紅茶菇的動作就有可能將手中的大腸菌帶入培養液中而導致污染。另外,以前家裡釀這種酸茶湯時,也曾發生過表面發霉的現象,只好丟棄然後再向鄰居要一些菌母回來重新培養。因此若釀製時衛生條件沒控制好,茶湯是會有被污染的可能

Kombucha1

目前台灣玩紅茶菇的人不多了,要免費拿到菌母比較困難,大概只能從購買著手→《紅茶菌培養》。紅茶菇當年退流行之後,印象中沒多久又掀起另一波養「克菲爾菌 Kefir」的熱潮,它們繁殖時會團簇在一起,頗像花椰菜

Kombucha2

水洗後顏色則會有點透明像是果凍

Kombucha3

所釀出來的酸奶比紅茶菇的酸茶湯更酸,我們當然更不敢喝,最後都是我大姊在捧場。這種菌也是會越養越多,當時多到要分送親戚才行,現在養 Kefir 的人也不多了,同樣也很難免費要到菌母。至於購買菌種,不便宜呢→《克菲爾優格菌種